A. TẠO HÌNH NHÂN:
1. Dùng bộ thìa múc hoa quả loại 1 đầu hoặc 2 đầu.
2. Nhân tạo hình xong CẤT NGĂN ĐÁ ÍT NHẤT 4-5h HOẶC ĐỂ QUA ĐÊM CHO THẬT CỨNG.
1. Dùng bộ thìa múc hoa quả loại 1 đầu hoặc 2 đầu.
2. Nhân tạo hình xong CẤT NGĂN ĐÁ ÍT NHẤT 4-5h HOẶC ĐỂ QUA ĐÊM CHO THẬT CỨNG.
B. PHA BỘT, HẤP VÀ NẶN BÁNH:
1. Công thức cơ bản, vỏ trắng: (update công thức mới nhạt hơn)
- 105g bột mochi Việt
- 150g nước đường mochi
- 40g nước cốt dừa
- 60g sữa tươi không đường
- 10ml dầu ăn (1 thìa ăn phở đầy)
- 1 nhúm muối tinh (1/4 thìa ăn sữa chua)
2. Vỏ cam:
- 105g bột mochi
- 150g nước đường mochi
- 40g nước cốt dừa
- 60g nước cam vàng Úc/nước chanh leo (dùng loại cam Úc hoặc chanh leo cho ra bánh mầu vàng mơ rẩt đẹp, nếu dùng chanh leo thì pha thêm đường vào nước cốt chanh cho vừa đủ độ ngọt)
- 10ml dầu ăn (1 thìa ăn phở đầy)
- 1 nhúm muối tinh (1/4 thìa ăn sữa chua)
3. Vỏ hồng xinh yêu:
- 105g bột mochi
- 150g nước đường mochi
- 40g nước cốt dừa
- 30g sữa tươi hương dâu của CGHL.
- 30g sữa tươi không đường.
- 10ml dầu ăn (1 thìa ăn phở đầy)
- 1 nhúm muối tinh (1/4 thìa ăn sữa chua)
Ngoài ra các bạn có thể tự sáng tạo ra vỏ bánh với nhiều mầu sắc khác nhau, tùy theo sở thích, vỏ trà xanh dùng bột trà xanh, vỏ SCL dùng bột cacao hoặc dùng bộ mầu thực phẩm.
* Cách làm:
- Bột, muối, cho vào 1 cái bát.
- Dùng lò vi sóng hoặc đun nước đường mochi, dầu ăn, cốt dừa, sữa tươi ấm khoảng 80 độ, đổ vào bát bột, dùng thìa ngoáy đều cho đến khi bột ngấm hết nước.
- Lọc hỗn hợp bột qua rây để thu được một hỗn hợp mịn mượt.
- Cho bát vào nồi hấp cách thủy 10 phút (nếu pha 1 công thức 100g bột thì hấp khoảng 10 phút, pha nhiều hơn thì phải tăng thời gian hấp lên, trong quá trình hấp nhớ mở ra đảo 1 lần cho bột chín đều, khi nào thấy bột đặc lại không còn mầu trắng đục như lúc mới pha là đã chín, không hấp lâu quá bột bị vàng). Bột dùng nồi hấp sẽ mượt mà, mềm mại hơn là dùng lò vi sóng.
- Khi bột chín, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều khoảng 1 phút cho hỗn hợp bột mịn và dẻo.
- Rắc 1 lớp bột áo ra mâm sạch, đổ bột mới hấp dàn mỏng cho nhanh nguội, không cần phủ bột áo lên trên. Sờ tay thấy bột nguội hẳn, bắt đầu tiến hành nặn bánh. Nếu bột còn ấm, bánh nặn sẽ dễ bị chảy xệ.
- Lấy 1 vài viên nhân đã tạo hình trong ngăn đá và nặn bánh, không bỏ quá nhiều nhân ra nhiệt độ phòng sẽ bị chảy, nhân mềm trở lại rất khó nặn.
- 105g bột mochi Việt
- 150g nước đường mochi
- 40g nước cốt dừa
- 60g sữa tươi không đường
- 10ml dầu ăn (1 thìa ăn phở đầy)
- 1 nhúm muối tinh (1/4 thìa ăn sữa chua)
2. Vỏ cam:
- 105g bột mochi
- 150g nước đường mochi
- 40g nước cốt dừa
- 60g nước cam vàng Úc/nước chanh leo (dùng loại cam Úc hoặc chanh leo cho ra bánh mầu vàng mơ rẩt đẹp, nếu dùng chanh leo thì pha thêm đường vào nước cốt chanh cho vừa đủ độ ngọt)
- 10ml dầu ăn (1 thìa ăn phở đầy)
- 1 nhúm muối tinh (1/4 thìa ăn sữa chua)
3. Vỏ hồng xinh yêu:
- 105g bột mochi
- 150g nước đường mochi
- 40g nước cốt dừa
- 30g sữa tươi hương dâu của CGHL.
- 30g sữa tươi không đường.
- 10ml dầu ăn (1 thìa ăn phở đầy)
- 1 nhúm muối tinh (1/4 thìa ăn sữa chua)
Ngoài ra các bạn có thể tự sáng tạo ra vỏ bánh với nhiều mầu sắc khác nhau, tùy theo sở thích, vỏ trà xanh dùng bột trà xanh, vỏ SCL dùng bột cacao hoặc dùng bộ mầu thực phẩm.
* Cách làm:
- Bột, muối, cho vào 1 cái bát.
- Dùng lò vi sóng hoặc đun nước đường mochi, dầu ăn, cốt dừa, sữa tươi ấm khoảng 80 độ, đổ vào bát bột, dùng thìa ngoáy đều cho đến khi bột ngấm hết nước.
- Lọc hỗn hợp bột qua rây để thu được một hỗn hợp mịn mượt.
- Cho bát vào nồi hấp cách thủy 10 phút (nếu pha 1 công thức 100g bột thì hấp khoảng 10 phút, pha nhiều hơn thì phải tăng thời gian hấp lên, trong quá trình hấp nhớ mở ra đảo 1 lần cho bột chín đều, khi nào thấy bột đặc lại không còn mầu trắng đục như lúc mới pha là đã chín, không hấp lâu quá bột bị vàng). Bột dùng nồi hấp sẽ mượt mà, mềm mại hơn là dùng lò vi sóng.
- Khi bột chín, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều khoảng 1 phút cho hỗn hợp bột mịn và dẻo.
- Rắc 1 lớp bột áo ra mâm sạch, đổ bột mới hấp dàn mỏng cho nhanh nguội, không cần phủ bột áo lên trên. Sờ tay thấy bột nguội hẳn, bắt đầu tiến hành nặn bánh. Nếu bột còn ấm, bánh nặn sẽ dễ bị chảy xệ.
- Lấy 1 vài viên nhân đã tạo hình trong ngăn đá và nặn bánh, không bỏ quá nhiều nhân ra nhiệt độ phòng sẽ bị chảy, nhân mềm trở lại rất khó nặn.
C. BỘT SHIRATAMAKO:
* CÔNG THỨC làm vỏ bánh mochi:
- 50gr bột Shiratamako
- 75gr đường
- 100 ml nước.
* CÁCH LÀM:
- Đổ nước vào âu bột trộn đều, tiếp theo đổ đường vào trộn cho tan.
- Bọc kín bát bột bằng wrap bọc thực phẩm, cho bát vào nồi hấp, cách hấp giống bột Mochi Việt.
- Bột chín dùng thìa đảo bột mịn đều (không cần dùng máy đánh trứng), rải bột áo ra đĩa, dàn bột mỏng, cất đĩa bột vào tủ lạnh 15 phút, khi nặn bánh sẽ dễ hơn.
* CÔNG THỨC làm vỏ bánh mochi:
- 50gr bột Shiratamako
- 75gr đường
- 100 ml nước.
* CÁCH LÀM:
- Đổ nước vào âu bột trộn đều, tiếp theo đổ đường vào trộn cho tan.
- Bọc kín bát bột bằng wrap bọc thực phẩm, cho bát vào nồi hấp, cách hấp giống bột Mochi Việt.
- Bột chín dùng thìa đảo bột mịn đều (không cần dùng máy đánh trứng), rải bột áo ra đĩa, dàn bột mỏng, cất đĩa bột vào tủ lạnh 15 phút, khi nặn bánh sẽ dễ hơn.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét